復工錦囊，贏在開局 | 啤酒飲料中的溶解氧監(jiān)測
2025-02-17，星期一
背景介紹
溶解氧（DO）是指已溶解在水中的氧氣量，是一種表明啤酒生產過程是否順利的重要參數，溶解氧可影響酵母菌繁殖、啤酒風味及貨架穩(wěn)定性，是小型至大型啤酒廠啤酒生產的關鍵；測定溶解氧值是啤酒廠質量控制的最基本工作之一。
為什么要監(jiān)測啤酒飲料中的溶解氧？
氧氣對于發(fā)酵過程非常重要
氧氣對于酵母菌的繁殖至關重要——根據酵母菌種類的不同，麥芽汁中的溶解氧至少要9-12ppm，有的品種需要高達20ppm的溶解氧。
麥芽發(fā)酵過程中氧氣不足，會造成：
發(fā)酵停滯
發(fā)酵不足
乙酰輔酶A產生
酵母細胞開始用乙酰輔酶A進行合成
脂質產生不足
產生酯類物質
硫化氫含量提升
麥芽發(fā)酵過程中氧氣過量，會造成：
發(fā)酵過熱
過量酵母增長
酵母缺少可用的營養(yǎng)物質
產生不好的風味
氧氣對于啤酒風味影響巨大
發(fā)酵過程中產生的不同化合物造就了啤酒不同的風味
發(fā)酵一天后麥芽汁中的溶解氧下降至30 ppb，即使如此低濃度的氧氣依然會與啤酒中的風味物質反應
在微生物和氧化反應的共同作用下，啤酒成品中的溶解氧含量越高，啤酒的保質期越短
如何監(jiān)測啤酒飲料中的溶解氧
在啤酒和脫氧水生產的溶解氧監(jiān)測領域，Hach公司的Orbisphere M1100熒光法溶解氧傳感器和Orbisphere 410控制器已經成為了新的準則。
目前，我們的M1100溶解氧傳感器已全新升級，升級后的M1100溶解氧傳感器可以為您的溶解氧監(jiān)測提供：
除此之外，在諸如高溫高壓，需要CIP及充滿刺激性化學品等挑戰(zhàn)性生產環(huán)境下，M1100依然可以保持高精確度的測量，這對控制發(fā)酵過程中氧氣水平非常重要。
另外，與其他光學傳感器相比，M1100可以在不更換傳感器膜帽及不校準的情況下連續(xù)12個月保持測量數值的穩(wěn)定，無顯著漂移。即使在充滿挑戰(zhàn)的生產條件下，M1100依然可以保持低量程的測量準確性。
將在線溶解氧監(jiān)控布局在產線上，您就可以通過采取數據驅動的決策，進一步優(yōu)化生產過程，實現啤酒產業(yè)的目標——打造充滿科技的未來飲料生產設施！
